Graines de périlla dans le premier taux

Nutrition et consommation de périlla

Toute la plante de Perilla a une valeur nutritionnelle élevée. Il a un sucre faible, une fibre élevée, un carotène élevé, des éléments minéraux élevés, etc. Chaque 100 g de jeunes feuilles contient 0,68 ~ 1,26 g de sucre réducteur, 3,84 g de protéines, 3,49 ~ 6,96 g de cellulose, 1,3 g de graisse, 7,94 ~ 9,09 mg de carotène, 10,02 mg de vitamine B, 0,35 mg de vitamine B2, nick acide 1,3 mg, vitamine C 55 ~ 68 mg, potassium 522 mg, sodium 4,24 mg, calcium 217 mg, magnésium 70,4 mg, phosphore 65,6 mg, cuivre 0,34 mg, fer 20,7 mg, zinc 1,21 mg, manganèse 1,25 mg, strontium 1,50 mg, le sélénium est de 3,24 ~ 4,23 microgrammes. L'huile volatile contient du périllaldéhyde, de l'alcool périllyle, du menthone, du menthol, de l'eugénol, de la périllinone, etc. La teneur en SOD anti-âge est aussi élevée que 106,2 microgrammes par milligramme de feuilles de perul.

Perilla contient du pétilladehyde volatil et d'autres substances aromatiques, qui sont couramment utilisées parmi les personnes pour éliminer l'odeur de poisson, augmenter la fraîcheur et améliorer la saveur. "Tiao ding ji" enregistre: "Habituellement, menthe, poivre, périlla, oignon vert, caoutchouc parfumé, peau d'orange, chrysanthemum et feuilles sont séchées au soleil, écrasées et stockées. Coupez le poisson en eau et utilisez-le pour le lavage, Ce qui soulage non seulement l'odeur, mais aussi le goût est particulièrement délicieux. " Le "filet de carpe garni de périlla" dans le poème "Qifa" de la dynastie Han peut être consommé cru (le filet de poisson, c'est-à-dire le poisson cru, était déjà disponible dans la dynastie Zhou; Chen Deng, le préfet du géangling dans l'est La dynastie Han aimait manger des "aliments crus"). "Poisson"), et Perilla est utilisé pour ajouter le parfum et éliminer l'odeur de poisson. Parce que le jus de périlla est rouge violet, de nombreuses usines de transformation des aliments utilisent également Perilla comme agent de coloriage pour la sauce aux prunes, le caillé de haricots fermentés et d'autres aliments. Lavez, séchez et hachez le périlla et mélangez-le avec du vinaigre, du gingembre à cinq saveurs, de l'ail sucré et aigre, de la prune aigre, etc. pour créer une saveur unique.

Perilla est également un "conservateur" plante efficace. Quelqu'un a fait une expérience: enveloppez du poisson, de la viande et d'autres aliments périssables dans les feuilles de périlla frais et placez-les dans un endroit ventilé à l'intérieur. Ces choses peuvent être stockées pendant 4 à 5 jours à température ambiante. De plus, le périlla séché peut également être utilisé pour traiter les cornichons. De nos jours, certaines personnes ajoutent encore du périlla lors du séchage de la sauce pour éliminer l'odeur de poisson et empêcher la corrosion. Lorsque vous utilisez un pot Kimchi pour faire du kimchi, l'ajout de feuilles de périlla peut également donner au kimchi une saveur unique. Le perilla est utilisé comme légume et les jeunes feuilles sont généralement utilisées froides ou cuites dans des soupes, des soupes ou des frits. Mettez les feuilles de périlla,

Lavez les tiges tendres, séchez-les et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez d'autres assaisonnements pour leur donner une saveur unique. Les feuilles de périlla et les graines de périlla peuvent également être utilisées pour cuire la bouillie, fabriquer des boules de riz gluant ou faire boire du périlla.

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